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Die graue Pistazie, in der Region Gaziantep auch als "Vogelscheiße" bekannt, ist eine Pistazienart. Der Name leitet sich von der Farbe der Schale der Erdnuss ab. Die graue Pistazie wird ohne Schale serviert und ist eine bevorzugte Zutat in der Küche von Gaziantep, insbesondere in Baklava, Katmer und verschiedenen Desserts. Diese besondere Art von Pistazie verleiht Desserts einen einzigartigen Geschmack und eine besondere Note. Sie ist Teil der reichen Pistazienkultur in Gaziantep.
